杨怀仁对这些拍马屁的话还是有些免疫力的，自然不会信以为真或沾沾自喜，但四位黄金楼的大厨对他的钦佩之情，那就更加真诚了，得到同行的认可，杨怀仁还是很高兴的。
其实像大煮干丝这道菜，他以前都没正儿八经做过，只不过从老爹那里曾经学过制作的方法和步骤而已，所以了解的比较多。
后世的菜式处理肯定是比眼下要成熟许多的，杨怀仁对这道菜制作过程中一些细节的描述，确实让黄金楼的大厨惊为天人。ＨΤτＰＳ://wωw.hＬxＳ玖.còΜ/
甚至他们从师父那里学了这道菜来，其中一些细节上的处理手法，师父当初只告诉他们必须这么做，但究竟为什么要这么处理，他们也还没有想明白，只是机械的遵守着整个制作的流程罢了。
如今听杨怀仁给他们一一解释，他们才渐渐懂了一些厨艺中的处理手法对菜的味道的影响，竟有茅塞顿开之感，怎么能不对杨怀仁推崇备至呢？
第三位厨师已经急不可耐了，他站出来，有些激动地说道，“小底做了拿手的一道扬州名菜盐水鹅，还望王爷能细细品鉴一番。”
赵献球很自然地又把盐水鹅送到杨怀仁面前，依旧是装在一只小碗里。
对于这种盛菜的方式，杨怀仁一开始只是觉得好奇，还没想明白为何这些才不装在大盘之中，而是装在小碗里。
但慢慢的，他有点想明白了，除了用小碗装菜精致美观的因素之外，这也许跟江南百姓的饮食习惯有关。
尽管从北宋开始人们吃饭的习惯已经渐渐从分食发展到围食了，但在江南，讲究的文人们，还有那些富人们，即便是在摆宴设酒的时候，仍然保留了分食的习惯。
这种围食和分食相结合的习惯，确实显得文雅，也更加卫生，酒楼里上菜的时候，一些北方的官府菜系的菜式，或者有些菜式因为要保持原来的形状必须要摆在大盘中之外，很多精致小菜都是盛在小碗中上菜的。
享用这些小菜的时候，大家一人一碗，公平公正，还可以慢慢品味。
说起盐水鹅，让杨怀仁第一个想到的，是此时江南人的饮食习惯，比北方人在取材上显得丰富了不少。
最明显的，是肉菜的种类相对多一些，制作方式上也多种多样，或者更直观一点说，长江中下游的百姓吃的肉菜似乎更多，也更加喜欢吃的油腻一些。
但这种油腻，也不是单纯的油腻，有些菜确实又油又腻，但有些菜则经过了厨子们巧妙的处理，变得油而不腻起来。
杨怀仁就记得他刚刚下船，往漕运衙门走的时候，就有一些码头上的力工和船工蹲在路边吃饭。
他们的饭食非常简单，一碗米饭，上边一块白腻腻的猪油，再撒上些许虾皮或剁碎了腌菜，就是一顿非常好的饭食了。
热腾腾的米饭，热气把覆盖在米饭上的猪油蒸软蒸化，然后融入到了米饭当中，对于普通百姓来说，这种猪油泡饭吃起来确实很香，又管饱又解馋。
此时的淮扬菜中的一些肉菜，在选材上也显得相对油腻一些，像前边的拿到狮子头，开口吃下去非常美味，嚼起来的时候，食材中的肥猪肉那种滑腻的口感还是很明显的。
只是狮子头这道菜经过了细致的加工，口感松软润滑，倒是真的油而不腻了。
盐水鹅也是类似的道理，在家禽当中，鹅肉是相对比较肥腻的，而据杨怀仁的了解，此时扬州百姓之中，几乎家家养鹅，而且形成了一个传统。
比起鸡鸭来，养鹅的好处也显而易见，鹅是性情相对高傲的家禽，说严重一点，鹅是富有攻击性的。
江南一带农村长大的孩子也许深有体会，家里的鹅是不能随便惹的，闹不好把大鹅惹生气了，它真的会追着你用嘴戳你，不少孩子小时候都有被鹅追过或者啄过的经历。
鹅的自我保护意识也非常强，江南很多人家养鹅，有时候也是用鹅来看家护院的，家里来了小偷小摸或者生人，大鹅真的会追着他们攻击。
当然，江南养鹅的人家多，主要还是经济效益，不论鹅蛋还是鹅肉，都能卖钱来补贴家用。
鹅多了，产生了这道著名的盐水鹅，也就不足为奇了。
盐水鹅，扬州当地人俗称“老鹅”，大街小巷里都有卖老鹅的小店或小摊子。听名字，盐水鹅似乎非常普通，但实际这道菜的制作是非常繁琐和讲究的。
关于这道菜的历史记载，可以追溯到隋唐时期，可见当时的百姓为了把鹅肉做的更加美味，也是动了一番脑筋。
要论最有名气，扬州名菜盐水鹅也是当之无愧的第一，古人对扬州的印象里有句俗话，叫“瘦西湖，盐水鹅，”甚至说来了扬州，没去过瘦西湖，没吃过扬州盐水鹅，那么你都不算是来过扬州。
选材上，盐水鹅需要选用成年的体型肥大的大鹅，以五斤重的大肥鹅为最佳，这样的肥鹅肉多，而又不会太老。
大肥鹅屠宰之后，先要进行放血和去毛的处理，然后去掉翅尖和鹅掌，从右翅窝开口去除内脏掏净鹅膛，清洗后放入冷水中浸泡大约半个时辰左右。
这时候残余的鹅血和一些杂质会漂出来，再一次清洗，把所有杂质洗净之后，挂起来沥水晾干约一个时辰，一只白条鹅就算制作完成了。
第二步是腌制，腌制老鹅的盐使用当地海边生产的海盐，也许是因为扬州离的产盐地不远，扬州又是南盐北运的起点和集散中心，所以当地的盐价格较低，相比北方并不是稀缺之物。
腌制老鹅的盐，也不是直接使用，而是要经过预处理的。
海盐略带苦涩，会影响腌制的效果，所以要先炒制一下，取出苦涩和腥味，同时，也可以按照五十比一的比例在海盐中掺入八角粉，炒到混合盐有了浓厚的八角香气又非常干燥的时候，腌制老鸭的混合盐就算制作完成了。 无尽的昏迷过后，时宇猛地从床上起身。想要看最新章节内容，请下载星星阅读app，无广告免费阅读最新章节内容。网站已经不更新最新章节内容，已经星星阅读小说APP更新最新章节内容。
他大口的呼吸起新鲜的空气，胸口一颤一颤。
迷茫、不解，各种情绪涌上心头。
这是哪？
随后，时宇下意识观察四周，然后更茫然了。
一个单人宿舍？
就算他成功得到救援，现在也应该在病房才对。
还有自己的身体……怎么会一点伤也没有。
带着疑惑，时宇的视线快速从房间扫过，最终目光停留在了床头的一面镜子上。
镜子照出他现在的模样，大约十七八岁的年龄，外貌很帅。
可问题是，这不是他！下载星星阅读app，阅读最新章节内容无广告免费
之前的自己，是一位二十多岁气宇不凡的帅气青年，工作有段时间了。
而现在，这相貌怎么看都只是高中生的年纪……
这个变化，让时宇发愣很久。
千万别告诉他，手术很成功……
身体、面貌都变了，这根本不是手术不手术的问题了，而是仙术。
他竟完全变成了另外一个人！
难道……是自己穿越了？
除了床头那摆放位置明显风水不好的镜子，时宇还在旁边发现了三本书。
时宇拿起一看，书名瞬间让他沉默。
《新手饲养员必备育兽手册》
《宠兽产后的护理》
《异种族兽耳娘评鉴指南》
时宇：？？？
前两本书的名字还算正常，最后一本你是怎么回事？
“咳。”
时宇目光一肃，伸出手来，不过很快手臂一僵。
就在他想翻开第三本书，看看这究竟是个什么东西时，他的大脑猛地一阵刺痛，大量的记忆如潮水般涌现。
冰原市。
宠兽饲养基地。
实习宠兽饲养员。网站即将关闭，下载星星阅读app为您提供大神呼啦圈大神的舌尖上的大宋
御兽师？
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